釀造工藝 / Vinification
鼎富酒業（集團）嚴格按照醬香型白酒的生產工藝。端午高溫制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、六個月存曲，一年一個生產周期、五年儲存。
鼎富酒業(集團)目前公司銷售的主要產品系列有：古埠陳酒系列和匠心坊系列。
1、一年一個生產周期;(端午制曲、重陽下沙,鼎富酒業（集團）從投糧開始到產酒結束，一批酒的生產周期就是一年）；
2、兩次投料(第一次投料叫下沙,第二次投料叫糙沙)；
3、三十天窖內發酵;(地面堆積發酵升溫后,再投入窖池,密封后需要30天左右方能取糟醅烤酒)；
4、四十天高溫發酵制曲;(以小麥為原料被制成一塊塊的曲塊，入倉發酵后需2次翻曲倉共需在倉內發酵40天左右)；
5、端午制曲:(五月天氣溫度適應曲藥發酵,所以端午節為最佳制曲時間)；
6、六個月存曲:(曲藥需存6個月時間,釀出來的酒才能達到醬香突出)；
7、七次取酒:(下糙沙后一年取酒需七次)；
8、八次發酵(即八次撒曲、攤涼、堆積發酵，窖池內發酵)；
9、九月重陽下沙,九次蒸餾(九月重陽節是赤水河水質清澈的時候,適應釀酒;通過兩次投糧后加上七次取酒共需要九次蒸餾)；
10、十個工藝特點：(三高、三低、三多、一少)
三高是指:高溫制曲、高溫發酵、高溫取酒；
三低是指:含糖量低、出酒率低、含水分低；
三多是指:消耗糧食多、使用曲藥多、取酒輪次多；
一少是指:輔料少(谷殼、谷草》
